西柚酸奶
西柚酸奶的做法1.取一个大的密封性比较好的容器，塑料、玻璃都行，但密封性一定要好，盖子上不能有孔，关键是要洗到干净无油，最好是没装过菜没装过东西的新碗，用沸腾的开水将碗的内壁和碗盖的内侧用开水冲一遍，消毒杀菌，如果碗的密封性不好、碗内有油或者其它食物气味、杂质残留，或者开水消毒没有做好，最后做好的酸奶就很容易变质，所以建议家里如果常做酸奶的，用一个干净的碗专门来做酸奶，不要装其它的东西
2.原味酸奶一盒，纯牛奶(不含糖)四袋，酸奶在这里是起到酵种的作用的，如果有菌粉的也可以用菌粉来做种，但我一般会选择一个自己喜欢的口感的酸奶来做种，第一是为了省事，第二是因为，好的配方的酸奶，益生菌种的搭配是很好的，比单一的菌粉口感要好得多，所以你用一种你比较喜欢的酸奶来做种，再培养出来的酸奶，口感是一样的
http://images.meishij.net/p/20131111/9e7b1bc9ae9af568e2f9931249631cac.jpg
3.将酸奶和纯牛奶倒入消过毒的容器中，用小勺搅拌均匀，小勺也要事先用开水消毒
4.盖上盖子
http://images.meishij.net/p/20131111/2bb1447eca812fcd37af7255549011d7.jpg
5.放入烤箱中层
6.选择发酵功能，如果你家烤箱没有发酵键的，就调成上下火30度
http://images.meishij.net/p/20131111/95d39445b44d79ce08fca19717b0623d.jpg
7.然后将时间设定在长通键
8.关上烤箱门，发酵68小时(一般使用常温牛奶天气也不太冷时，6小时左右即可，如果使用冰牛奶或者冬天室温很低时，要相应延长时间，一般8小时足矣，最长不要超过10个小时，时间太长就做成奶豆腐了)
http://images.meishij.net/p/20131111/17e404554b77da9f0812150d565c2936.jpg
9.我这张图是6小时30分之后拍的，可以看到稍稍有些凝固，有点象老酸奶了，喜欢不那么浓稠稍清爽一些的，就可以把时间缩短一些
10.然后加入白砂糖，糖量根据自己口味调整，喜欢甜的就多加点儿，不喜欢甜就少加点儿
http://images.meishij.net/p/20131111/ae726b283392b9d537e8ade5ebbfa649.jpg
11.趁热搅拌均匀至糖完全溶化
12.然后盖上盖子密封，立刻送入冰箱冷藏，中止发酵
http://images.meishij.net/p/20131111/a04b4acc05b91b0101417a6635c19c1f.jpg
13.食用时可取一些自己喜欢的水果，我这里选的是清爽去火的西红柚，去皮剥出果肉
14.将酸奶倒入杯中，表面装饰上水果和薄荷叶即可
http://images.meishij.net/p/20131111/2ac9371d4bda6cf23b37e664e16f2e08.jpg
http://images.meishij.net/p/20131111/6440e951a2f5f4b53ae3e018119e1549.jpg
烹饪技巧
1、做为菌种的酸奶的选择要注意以下两点——第一要原味的，不能用里面含果肉或者色素的，因为用加入了其它添加物的酸奶，在发酵过程中很容易变质。第二不能用常温酸奶或者酸乳饮料，因为那都不是纯的酸奶，里面会加入一些添加剂防止发酵，所以用它来做种是做不出酸奶来的，一定要选择超市冷藏出售的那种酸奶；
2、牛奶也要选用纯牛奶不能用含糖的牛奶，因为糖会抑制菌种的发酵，影响最后成品的口感和成败。
页:
[1]