香辣回锅肉怎么做？
本帖最后由 大地的精灵 于 2013-3-18 11:22 编辑菜系：川菜做法：炒口味：香辣食疗：滋阴
主料：
猪肉(肥瘦)
配料：
山楂大蒜（白皮） 姜 辣椒(红、尖 辣椒(青、尖 蒜苔
调料：
豆瓣辣酱料酒 生抽 香叶 香油 白砂糖
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这道菜不用多说了，川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中占有很高的地位呢 这里基本按照传统的回锅肉方式烹饪，不过也有小小的改良。
香辣回锅肉的材料：五花肉250克
香辣回锅肉的配料：蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量
香辣回锅肉的调料：料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量
香辣回锅肉的步骤：
1.把姜切片、葱切段；锅内烧水，冷水下五花肉；
2.放香叶、料酒、姜片、葱段；待开锅后，放入山楂；
3.五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红辣椒、大蒜改刀切片；
4.炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香；
5.放五花肉翻炒几下，加生抽、糖调味，再放入蒜苔、青红辣椒继续翻炒；
6.在出锅前淋上适量香油即可。
温馨提示：
1.来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。
2.酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。
吃出健康： 猪肉： 猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。
美食禁忌： 猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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