东北小炒肉
东北小炒肉的做法准备材料，芹菜50克，蒜50克，五花肉250克http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
五花肉片洗净后放入容器中，加入盐1克;料酒5克，酱油5克腌制1分钟，将芹菜切小段，蒜切成片http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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开水焯肉片，入锅后变色即可捞出，不到半分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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锅中倒宽油烧到六成热，放入焯水后的肉片，炸制表面微黄，大约半分钟，捞出http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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锅中放入植物油爆香蒜片，芹菜然后倒入肉片，调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克、炒匀后出锅http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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1、热洗：锅中开水洗肉片，不等水开，变色立即捞出，去污彻底还去油。
2、热油：用六成热油温炸制，可以将肉片所含的油脂炸出，还能高温杀菌。
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