老陕炝莲菜
老陕炝莲菜的做法准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
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将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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淋入适量白醋http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
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1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片汆烫时间不要太久，在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致，切好的莲菜不马上炒(炝)的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样!
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