回锅月牙骨
回锅月牙骨的做法月牙骨（即猪脆骨）洗净放入高压锅，加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
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黑木耳泡发洗净，焯熟备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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豆瓣酱和豆豉一起剁细http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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青蒜切段、红椒切小块http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
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1、油要比炒回锅肉稍多点，因为月牙骨不会出油；
2、豆瓣酱一定要小火煽出红油；
3、豆瓣酱很咸，酱油不要加多；
4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味，只是增香去腻，不喜欢的可以不加。
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