春笋煨土鸡
春笋煨土鸡的做法宰杀好的土鸡http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
洗净的春笋http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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土鸡洗净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
煲汤时鸡胸肉单独剔除http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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土鸡块儿凉水入锅http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅)，加入姜片和足量的热水http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
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煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif
洗净后切滚刀块儿http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif
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入沸腾的盐水锅中煮3—5分钟后，捞出过凉并用凉水浸泡片刻http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif
待汤锅煮沸后，将过凉后的春笋加入到汤锅中http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif
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大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小时http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif
大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif
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加入到汤锅中http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif
同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟即可http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif
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1、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略；
2、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了；
3、大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气；
4、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿；
5、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣；
6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。
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