肉沫豆腐蛋羹
肉沫豆腐蛋羹的做法豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。另外一碗，抹薄油，放入豆腐片http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
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鸡蛋加少许盐打散，加入约等量的水搅匀http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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加少量料酒，加酱油炒匀。肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐；
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行；
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整；
4、肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
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