酿蛋白
酿蛋白的做法鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
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锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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将虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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将猪肉馅里加一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
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将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
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1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流。
2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩。
3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑。
4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜。
5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感。
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