干锅肥肠
干锅肥肠的做法将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/da8b2d5c00ed8854efac8ecd94895d6c.jpg
将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/ad4fad3dbc97fc1ea78ce9969cf3d61b.jpg
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿，现在的物价桑不起)http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/06dc4526e8d09b808ee60f2b3612c3ee.jpg
准备配菜,青椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/7ce58d6be00f18fda6f4949b4c00e97a.jpg
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
将调料的香味炒出来http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/a0a96fc97328b0fd5a3c44b3db81b4dd.jpg
倒入大肠，调入一勺蚝油http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/e31f75d3fdc13f1573fdcacf3c0a9cb0.jpg
一勺老抽，上色，炒匀http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/4940142d0b8745e246f7cc92c60bdd7c.jpg
放点盐，一勺白糖http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/b0813d92f9f45f1017c045dc4d00a212.jpg
倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/b48fd24b39659cee896e936e3bd32a2e.jpg
焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/d5ca16be7d146bddc0ef4fc2a69ae08d.jpg
略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/3aa0ebe2083207222baac2a91ea33824.jpg
翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif
http://images.meishij.net/p/20130403/ba8a1ae98e103839fd2ba7652b837fc7.jpg
http://images.meishij.net/p/20130403/ab3290305851235a74f8fd4fe6333349.jpg
http://images.meishij.net/p/20130403/fbdb48a2b8dfabfbf528312427299a41.jpg
http://images.meishij.net/p/20130403/cfbdb99d136a6104ab9fcd694f2a8a63.jpg
http://images.meishij.net/p/20130403/94e06d3810b7c6bedf6a0f5a74c5988f.jpg
http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得;
2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要;
3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
页:
[1]