茄汁彩蔬鱼卷
茄汁彩蔬鱼卷的做法罗非鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段，再烫熟胡萝卜http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟；甜椒切成丁、番茄切碎、胡萝卜切成细小的条状http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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取适量的胡萝卜和菠菜叶放入鱼片中，慢慢卷曲做成鱼卷http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
入蒸锅，大火蒸8分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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1、这道菜做成鱼卷的形式，因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼，平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩，雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓，加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，老人孩子都会非常喜欢。
2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。
3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。
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