小炒黄牛肉
小炒黄牛肉的做法将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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倒入牛肉，快炒至均匀入味http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
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1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
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