腊肉炒蕨菜
腊肉炒蕨菜的做法准备好腊肉和蕨菜http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
腊肉先用温水泡软http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
泡软的腊肉尽可能地切成薄片http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
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再加入辣椒酱一起翻炒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif
保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif
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倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif
最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif
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1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃；
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
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