蘸酱碗脱则
蘸酱碗脱则的做法面浆原材料：面粉200克、冷水400克、食盐1/4茶匙
红油香醋汁原材料：辣椒粉1汤勺、陈醋3汤勺、水100克
一、碗脱则面浆的调制过程
面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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分次往面粉里倒入适量冷水http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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二、碗脱则的蒸制过程
锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
用手把碗脱则卷成卷http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif
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三、秘制红油香醋汁的调制过程
锅内放入适量植物油烧至三四成热http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
放入红辣椒粉1汤匙http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
烹入3汤匙老陈醋http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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加入少量冷水，稍煮几秒钟即可http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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