红烧排骨
红烧排骨的做法猪小排买时要求剁一下，然后用清水泡上出一下血水，我泡了一小时中间换了两次水http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
葱白切段，姜切片，并准备好其他香料备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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开一锅水，放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
焯水后捞出洗净控水备用http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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另起炒锅，放入适量的花生油和10粒冰糖，直至炒出棕红色的泡沫http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
放入控水后的排骨炒糖色http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
我这次糖色没炒好，又加了1勺的老抽上色http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif
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翻炒至排骨均匀的上色http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif
加入葱白、姜片、八角、桂皮、10粒冰糖、香叶和干辣椒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif
加入适量的开水，水量以刚刚没过排骨为准http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif
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大火烧开后转小火炖40分钟http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif
加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少)，继续小火炖20-30分钟后将香料拣出，然后转大火收汁即可 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif
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1、用炒糖色上色比用酱油上色要好看，但炒糖色的时侯，不要炒糊了， 宁可色不够深，也不要炒糊了；
2、炖肉时如果放盐早了肉不容易烂，最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20分钟放；
3、对于最后收汁，喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点，不喜欢汤汤水水的就多收一点，将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮(为了拍照漂亮，我取了一部分将汁收的很干，其余大部分就多留了些肉汤)。
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