手撕包心菜
手撕包心菜的做法
把包心菜的根部切掉，想吃多少就剥下多少叶子http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
在水里多次冲洗干净菜叶后甩掉水分，放在镂空的容器里再次沥干水分http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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把包心菜撕成大片；热锅冷油，加入大蒜片小火翻炒http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
加入1勺剁椒煸炒出香味http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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开大火，放入包心菜，用颠锅方法翻炒到包心菜断生http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
加盐调味；往锅四周放入1小勺醋，翻炒几下马上出锅http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif
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1、为了不让营养流失，一来不要用刀切开包心菜，二来手撕时间应该是清洗后滤干水分炒之前而不是撕完后再冲洗，那样营养会流失很多，如果买的包心菜一次吃不完，可以和我一样，不要把包心菜对半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一点，然后吃多少，从根部掰下多少，剩余的装保鲜袋放冰箱冷藏；
2、洗完包心菜叶后要甩干水分，这样炒的时候不至于让锅里产生多余的水分，影响包心菜的口感；
3、大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了；
4、加入包心菜后记得大火，最好颠锅翻炒，这样菜叶每个面都均匀受热，炒出的菜才会通透，否则有半生不熟的感觉；
5、炒到包心菜断生就记得可以加盐调味，如果你没有感觉那就尝一下，如果有一点出水说明已经稍微炒过头了；
6、在淋醋的时候记得是把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让菜好吃，这也是保护菜里的维生素的好办法，当然醋只要一小勺即可；
7、剁椒的加入可以让包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度为宜；
8、在炒包心菜的时候其实还可以加一小勺料酒给菜增香，还可以加一点点白糖给菜增鲜。
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