凉拌鸡丝莜面
凉拌鸡丝莜面的做法1.干辣椒切段，姜切片，葱切段
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2.莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水
3.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
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4.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
5.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀
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6.做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右
7.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟
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8.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝
9.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟
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10.将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用
11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒
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12.辣椒粉与白芝麻混合均匀
13.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用
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14.蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽
15.再铺一层鸡丝和适量葱花
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16.浇上事先调好的糖醋汁
17.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可
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烹饪技巧
1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；
2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；
4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。
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