蒜末扁豆丝
蒜末扁豆丝的做法1.扁豆去掉头尾和筋，洗净后切成丝
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2.胡萝卜切丝，大蒜剁成末
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3.锅里烧水，烧开后，加1/2茶匙盐和几滴植物油，然后把扁豆丝焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉，以保持口感爽脆
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4.然后把胡萝卜丝放进去焯水，捞出后放入冰水中浸泡过凉
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5.捞出扁豆丝与胡萝卜丝放入一个大的碗里，放入蒜末
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6.再放入1茶匙盐和2茶匙香油
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7.搅拌均匀装盘完成(做这道凉拌菜不需要放过多的调料，就吃蔬菜本身的那股清香味)
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烹饪技巧
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
饮食小常识
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，不管是沸水焯或热油煸，都要直至变色熟透，方可安全食用。
营养功效
扁豆，又叫菜豆、四季豆、云豆，是夏日餐桌上的常见蔬菜之一，其含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
做凉拌菜加一些蒜有杀菌的作用，因为大蒜含有大蒜素，不过大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。
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