柠檬玉米面凉面
柠檬玉米面凉面的做法面条材料：玉米粉100克、沸水100克、面粉400克，鸡蛋1个、盐1匙、水80克、干粉适量
凉 面 汁材料：柠檬1个，纯净水适量、盐2匙、白糖1大勺、白醋少许、生抽10毫升、八角1粒
一、调凉面汁
1.纯净水适量
2.柠檬切薄片
3.将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出
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4.放入生抽
5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒
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7.放入盐适量
8.喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋
9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时
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二、制作面条
10.玉米粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用
11.面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋
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12.放入少许盐
13.将晾凉的玉米面团倒入
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14.慢慢加入适量的清水，边加边用手混合
15.和成光洁的面团，饧发半小时
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16.将面团均分成2部分，揉成圆形
17.上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼
18.擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致
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19.擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连
20.来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压
21.面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉
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22.用双手将其像叠扇子一样叠起来
23.用刀切合适粗细的条(玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细)
24.将面团拉开，撒干粉，防止粘连
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三、煮面条
25.锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐
26.将面条放入锅内
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27.用筷子轻轻拨散，煮熟
28.面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉
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29.控干水分，浸泡在纯净水中
30.取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的黄瓜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧
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烹饪技巧
1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁；
2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳；
3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻；
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮；
5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连；
6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤；
7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连；
8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。
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