浓油赤酱笋干烧肉
浓油赤酱笋干烧肉的做法1.笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净
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2.换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发
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3.笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚
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4.带皮五花肉洗净切小块
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5.准备好干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、冰糖
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6.炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味
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7.烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干、盐，翻炒均匀
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8.加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可
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烹饪技巧
1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口；
2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水；
3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。
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