鲜椒手撕茄子
鲜椒手撕茄子的做法1.茄子洗净去蒂，待蒸锅水开后放入蒸熟(以筷子轻松插透为准)
2.将茄子取出，稍凉后，用筷子剖开茄子，然后撕成条
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3.尖椒和红椒剁碎，大蒜切末
4.净热锅，放花生油，油热后，放入青红椒碎，用中火炒香
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5.调入1茶匙盐和鸡精，翻炒均匀，关火
6.再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上，吃时拌匀，按口味再调适量盐，即可
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烹饪技巧
1、茄子选嫩的，蒸出来更好吃；
2、炒双椒碎的时候，调入的盐要稍多点，以便茄子更入味；
3、最后拌茄子时，等鲜椒拌匀再调，避免一次性放得过咸；
4、青椒以选有辣味的长青椒为宜，菜椒水分过多，不合适；
5、如果鲜椒油做得过多，一次吃不完，用来当吃面条的辣椒油也不错。
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