橙香鱼块
橙香鱼块的做法
材料： 龙利鱼肉1片、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、玉米淀粉30克
腌料： 盐1/4小匙、料酒1大匙
调味料：鲜橙汁1.5个、番茄沙司1/2大匙、白醋2小匙、白砂糖3大匙、植物油1碗、玉米淀粉1小匙、清水1/2大匙
1.提前将龙利鱼取出解冻
2.将鱼片从中间分割开
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3.用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片
4.用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟
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5.放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄
6.放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉
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7.取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用
8.将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1小匙玉米淀粉+1/2大匙水在碗内制成水淀粉
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9.锅内热1碗植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起
10.重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起
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11.锅内留1大匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡
12.一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠
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13.将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可
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烹饪技巧
1、龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。而且价格也不贵，两块鱼肉才12块钱，差不多一条草鱼的价格，一般在超市的冷冻海鲜柜可以买到。如果实在买不到，用草鱼切片代替也可以；
2、鲜橙选用国产的夏橙、江西橙等，最好是橙味比较浓的，这样吃起来有些浓浓的橙香，甜而不腻；
3、煮橙汁的时侯可以小火煮久一点，让橙汁变的浓缩，白砂糖一定要加够，不然会酸。
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