酥香椒盐鱼
酥香椒盐鱼的做法1.龙利鱼去头尾、去内脏洗净，辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉
2.把鱼切成宽约3厘米的段
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3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉
4.炒锅烧热，倒入约500毫升的植物油，油温6成热时(约180度)放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油
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5.炒锅中留适量植物油(不用太多，比平时炒菜时的油少一点)油温5成热后放入葱姜蒜末爆香
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒
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7.倒入椒盐粉
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘
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烹饪技巧
1、炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多；
2、椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉；
3、可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
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