蚝香翡翠包菜卷
蚝香翡翠包菜卷的做法一、翡翠包菜卷的制作过程：
1.准备卷心菜一棵，用刀切去根部，使菜叶的末端与根不相连，用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下
2.按照步骤一剥下来的菜叶完整不破裂，剥下来的菜叶用清水冲洗干净
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3.锅里放足量冷水大火烧开，放入洗好的菜叶，焯烫10秒至菜叶变软
4.捞出菜叶，立即用凉白开冲凉，使菜叶冷却并控干水分
5.处理好的卷心菜叶放在案板上，把叶片的两端向中间折回，用手握着菜叶的根端卷起
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6.卷成一个包菜叶卷，枸杞子10粒用冷水泡软
7.卷好的卷心菜叶卷整齐码放在盘子里，上面用枸杞子做点缀
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二、蚝油香辣米醋汁的调制过程：
8.准备一个小碗，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙米醋，接着放入1/2茶匙白糖
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9.再放入1汤匙辣椒油，放入1汤匙凉白开搅拌均匀，成蚝油香辣米醋汁
10.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可
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烹饪技巧
1、包菜尽量选择完整不破裂，叶片翠绿的；
2、剥叶片的时候，最好把根部切掉，使菜叶的末端与根不相连，用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下，这样剥下来的菜叶完整不破裂；
3、包菜叶焯烫时变软立即捞出，不要长时间焯烫，否则会失去菜叶爽脆的口感；
4、焯烫好的菜叶用凉水过凉，可保证菜叶翠绿的色泽；
5、调味料没有局限性，可依个人口味随意搭配。
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