翡翠虾仁
翡翠虾仁的做法1.把菠菜洗净，去跟留叶，切成小段，放入搅拌机内加入适的清水打成菠菜汁
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2.把榨好的菠菜汁过滤，滤好的菠菜汁倒入锅里
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3.大火熬煮制，煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起
4.撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素
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5.鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁，在虾背上划上一道去掉虾线
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6.虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘
7.把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种
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8.大火烧热锅底，倒入适量的植物油，烧制7成热，下入虾仁，滑到虾仁卷起
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9.把虾仁取出控油，锅中留底油，加入适量的清水、盐、糖、白胡椒粉烧开，沟入薄芡
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10.芡汁透明时，倒入划过油的虾仁，翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可
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烹饪技巧
提取叶绿素要滤去菠菜渣，加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。
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