蛏肉炒韭菜
蛏肉炒韭菜的做法1.将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙
2.锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子
3.大火烧开，煮至开口立即捞出【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】
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4.焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用
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5.把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段
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6.把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝
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7.下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精
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8.加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可
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烹饪技巧
蛏子要用淡盐水泡2小时以上，下入韭菜后要快速翻炒，以免韭菜炒老了。
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