水煮肉片
水煮肉片的做法1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用
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2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用
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3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
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4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
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5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用
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6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用
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7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
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8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
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9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
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10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白
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11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
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12.取锅烧热植物油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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烹饪技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒、花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
2、豆瓣一定要炒香炒出红油来；
3、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来；
4、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
5、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
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