荷香糯米莲蓬扣肉
荷香糯米莲蓬扣肉的做法1.准备原料
2.糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡
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3.五花肉切成10厘米长的段
4.下热水锅焯水
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5.卤汁取出放入锅中
6.倒入适量卤水汁
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7.加入料酒
8.加入大料和少许生抽
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9.煮开后，放入焯过水的五花肉
10.卤煮15分钟
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11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
12.煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄
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13.把五花肉切成薄片
14.备用
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15.荷叶焯水
16.捞出，铺在碗底备用
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17.五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里
18.卷10个左右肉卷，尽量靠紧
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19.倒入少许蒸鱼豉油
20.把泡好的糯米压住肉卷
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21.把肉卷全部盖住
22.用勺子按压紧实
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23.盖上荷叶
24.放入蒸笼蒸50分钟
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25.去掉盖着碗的荷叶
26.把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可
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烹饪技巧
1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；
2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉；
3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开；
4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。
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