嗜嗜滑鸡煲
嗜嗜滑鸡煲的做法1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
http://images.meishij.net/p/20130912/af182a446a1f04697eab48c7947cc185.jpg
3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀
http://images.meishij.net/p/20130912/0a855c54424bd678f72b2cf90add956b.jpg
5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
http://images.meishij.net/p/20130912/0a0e43a70e93889b320e98a5a455015c.jpg
7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
http://images.meishij.net/p/20130912/27d33ec1b6e974ade24507912a30f230.jpg
9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
http://images.meishij.net/p/20130912/ba002e4451b1b05228155405a644c141.jpg
http://images.meishij.net/p/20130912/39a5c54e3fb7f74c37f96a2c49eaf644.jpg
烹饪技巧
1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；
3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下；
4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
页:
[1]