双茄烩
双茄烩的做法1.茄子洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡半小时以上
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2.沥干水或者用厨房纸吸干水分，洒薄薄一层淀粉拍均匀
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3.西红柿切小块，去不去皮看个人喜欢，黑木耳泡发洗净撕小朵
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4.起锅坐植物油，跟平时炒菜一样的油量即可，八成热倒入茄子煸炒，边炒边压，茄子完全变软呈金黄色时盛出
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5.原锅无需洗锅，直接放入蒜料炒香后加入西红柿块，同样边炒边压，西红柿变软后加入木耳
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6.烹入适量黄酒，加开水至没过菜量的三分之二，转小火煮至西红柿软烂后加入茄子
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7.加适量盐和酱油，炒匀小火焖约5分钟，打开加入蒜粒，沿锅边淋少许米醋，炒匀即可
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烹饪技巧
1、茄子浸泡再拍干粉后变得很不吸油，也更容易软烂，看上去却很油润；
2、炒西红柿的时候无需再加油，整道菜用油量非常少；
3、蒜粒分两次加入，香气更足。
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