牙签牛肉
牙签牛肉的做法1.准备好和老姜
2.切成2厘米宽，5厘米长，1.5毫米厚的片，然后调入鸡粉、酱油、、老抽、1茶匙匙孜然粉，朝一个方向抓匀
3.放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀
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4.取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟
5.取牙签，将每片肉辗转串在上面
6.干切成段，另用几滴将其湿润
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7.锅内倒入花生油，油七成热时，将倒入炸熟，捞出沥油
8.留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香
9.放入炒香
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10.放入，用中火快速翻炒均匀
11.调入黑胡椒粉和孜然粉，炒匀，关火
12.装盘，撒上熟白芝麻，喷香酥嫩的牙签就可以上桌啦
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烹饪技巧
1、腌制的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使更加嫩滑；
2、干切好后，滴几滴将其湿润，炒时会更能释放香辣味；
3、炸后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
菜品特色
做牙签，一定要提前将调味料腌入肉里，经过时间的酝酿，鲜味渗透到肉的肌理，才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉，、酱油以外，一个重要的窍门是加入一些鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精，口味和质量要好鸡精很多，除了能增加风味外，腌肉时添加一点，也能让肉质更嫩。
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