油爆虾
油爆虾的做法做法：
1.河虾剪须，洗净，沥水
2.姜切小片，葱白切下，其余切葱花
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3.坐锅热油，油稍多，放姜、葱白炝锅，放入河虾
4.炒至虾变色，加黄酒、酱油，翻炒均匀，加小半饭碗水，大火煮开转小火
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5.5分钟后转大火，加少许糖、醋，收干汁，放入葱花，淋香油，翻均匀，关火出锅
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烹饪技巧
1、做这个改良版的油爆虾，选虾以河虾为宜，个头不要太大；
2、起锅前加醋的量只要少量。醋太多，则变成糖醋虾了。因为加了醋，我又加了少量的糖中和下；
3、最后一定要大火，不停地用搅拌把汁收干，这样味道都进到虾里面。收干后淋香油必不可少，成品有股特别的香味，而且色泽特别美丽
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