香辣猪手
香辣猪手的做法1.猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开
2.煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净
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3.准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红米
4.将所有的大料和姜片放入调料钢球中，再加入适量的酱油和料酒
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5.最后加入没过原材料的开水
6.盖上盖， 大火煮开阀叫后，转为小火十二分钟， 捞出
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7.锅中放入适量的植物油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒
8.起锅前放入熟花生米即可
9.装入盘中，上面摆放一根香菜叶
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烹饪技巧
1、猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；
2、焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净； 加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；
3、高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；
4、将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；
5、这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
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