豆苗猪肝汤
豆苗猪肝汤的做法1.猪肝洗净，用淡盐水泡30分钟
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2.猪肝切薄片，加少量料酒、盐腌一下
3.锅中加清水，放入花椒2分钟煮开后关火
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4.将猪肝放入花椒水中，浸泡5分钟，捞出
5.锅中另加清水，放入猪肝烧开
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6.加入豌豆苗，再次烧开后，加胡椒粉、香油、鸡精调味即可出锅
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烹饪技巧
1、猪肝不仅是物质代谢的重要器官，会积累代谢产生的毒素，刚买回的鲜猪肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡30分钟以上，中途可以换几次水，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
2、猪肝要先洗再切，如果切开再洗的话，容易发苦；
3、将猪肝在花椒水中浸泡5分钟，可清除猪肝的腥味。
营养功效
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等，是养血、补血的佳品，含有多种维生素，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。
中医认为，猪肝味甘苦、性温，具有补肝、养血、明目之功，故有“营养库”之美称。豆苗猪肝汤以猪肝为食材的家常汤菜，配以豆苗一起煲汤，营养价值丰富，制作方法简单。
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