川辣土豆烧鸡
川辣土豆烧鸡的做法1.土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）
2.土豆洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；白糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干，备用
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3.锅中入花生油烧热（我用了1茶匙花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁）
4.下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用
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5.锅中在加入少许花生油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿
6.下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火
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7.将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油
8.与鸡块一起煸炒均匀
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9.下入调味汁，转大火，翻炒均匀
10.加入土豆块儿，翻炒均匀
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11.加入适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒
12.炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可
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烹饪技巧
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法；
2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
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