长指甲 发表于 2014-1-21 20:27:03

当归羊排煲

当归羊排煲的做法
1.所有配料如下。当归用清水冲去浮尘，红枣浸泡10分钟洗净，生姜洗净去皮拍散
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2.羊排加姜皮，凉水入锅，煮开后加少许料酒和米醋去膻，边煮边打去浮沫，焯约两分钟盛开备用
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3.另取铸铁锅，热锅不加油，放入羊排，小火煎至两面微黄，加开水至没过羊排，加入当归、红枣和生姜
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4.加少许料酒，保持中火煮约10分钟，汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时，打开加少许盐，再焖约10分钟即可
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5.椒盐蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1：1：1的比例混合均匀，花椒粉最好用现炒香打碎的，黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等份量的盐，干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成
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烹饪技巧


1、特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒；
2、如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时，再转砂锅来炖。如果直接用砂锅，至少要炖两小时以上，水量一次加足；
3、红枣可以在煲1小时后加入，以防完全煲烂导致汤过甜，我是中间捞了出来。


superrasha 发表于 2015-1-16 14:41:36

让人阅毕击掌三叹的好帖

小雪258258 发表于 2015-1-16 18:50:45

帮顶了！

小小甜枣 发表于 2015-1-21 13:24:42

很好的文章，学习中....

bluepomelo 发表于 2015-2-27 19:42:55

收藏了慢慢看....

购物狂丁丁 发表于 2015-2-27 20:03:53

让某名导演跟据此帖改拍的电影在奥斯卡上一连拿了11个奖项的好帖
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