话梅排骨
话梅排骨的做法1.准备好原材料
2.将话梅用开水泡上十分钟
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3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出
4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒
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5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后
6.下入炒过水的排骨一起翻炒
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7.直至排骨完全上色
8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒
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9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开
10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟
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11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁
12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中
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烹饪技巧
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3、排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
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