百媚粤式饺子[17P]
粤式面点也深受北方面食的影响，民间煮食高手和点心师们，将各式外来技法融会贯通，形成了独具地方风味的点心，比如，一款源自北方的饺子，在广东就能演绎出千滋百味来。
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(豆苗鲜虾饺)
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(澄面点心)
百媚粤式饺子
因社会的发展，广东人外来人口越来越多，在节庆日包饺子吃饺子，也成为一项联系社团、公司员工感情的热闹活动。
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(生煎韭菜饺)
广东的小面食店里，经常可以看到店员面前的桌子上，摆放着两盆馅料，纯肉的是包云吞用的猪肉馅；菜多肉少的，则是包饺子所用的韭菜猪肉馅；云吞皮以枧水面为佳，制作成正方形；饺子皮是纯面粉开成的，制作成圆形。“香煎韭菜饺”是小食店内最常见的品种，类似于窝贴的做法，将饺子蒸熟后再煎，或者直接放到平底锅内“生煎”，皮脆而馅内的韭菜香，当然也可以做成水饺，广东人吃饺子时喜欢佐大红浙醋，或者由店家自行调配的饺子醋，是大众化的食法。广东的点心师中，也有挑战煎饺升级版的，比如原广州酒家的陈少红师傅，将网皮与煎饺结合在一起，让普通的煎饺戴上一顶爽脆的“大帽子”，让人惊喜，后来有点心师仿照这一灵感，在煎锅贴时，锅内淋入稀面糊，这样在煎的过程中，面糊形成有孔的薄面饼，制作成成品后，也有类似“帽子”的效果。
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由饺子变化而来，最独特、最为人所孰知的，当然是粤式虾饺，虾饺是茶市中“点心四大天王”之一，最传统的虾饺，制作方法严谨而繁复。制皮、拌馅、包制、蒸法，一样技能都不能少。
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(传统虾饺)
首先是制作虾饺皮，将澄面和生粉（比例4：1）混和，放到容器中，冲入100度的沸水，搅拌均匀，静置5分钟，这样就能得到糊化的澄面皮，揉搓至纯滑后加入猪油，搓揉均匀，摊平用刀压成圆形的薄片，即制作成白色的虾饺皮。
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(芥末虾饺)
虾饺的馅料主要有虾肉、笋丝、肥肉粒，虾肉要用干净的布吸干水份，再切成粒或用平刀压烂；肥肉要先烫熟后再切成丝或粒；笋也要先汆水后再切；馅料基本上要求是要脱水处理，这样在加入调料时，才不至于水份太多，而味更能调和；虾饺馅料所使用的材料，也是一直不断在发展变化着的，近年来比较少用笋而改用胡萝卜丝，也有用贡菜的，讲究的还须加入大地鱼粉；虾的选择还很关键，一定要选用新鲜虾，河虾的肉质爽，但是味道淡，鲜味不足；而海虾的肉质带有咸味，鲜甜嬾滑；所以要根据馅料的用料的不同，而调整调料的使用。也有为了彰显土豪本色，将原只虾仁用来作馅制作成虾饺的，其实业界一直不太赞成这类做法，其一是原只虾仁难入味，与其他配料不能融为一体，其二是原只虾仁经蒸制后，会容易令到虾饺的外型扭曲。
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虾饺的包制也很有技巧，已经被点心前辈们固定下来的造型，虾饺是一定要制作成弯梳形的，蒸好后的成品饺冠完美，全饺能安安稳稳地坐在蒸笼里，虾饺背上的皱摺，基本是要求13折的，如今多是八九折，从严格意义上来说是不合格的，是为了追求多快好省的效率，而放弃了美观度，听闻一个手巧的老点心师傅，能在拇指大小的虾饺上折出18摺，可惜这样精致的制作，已经难得一见。
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(宝鼎黄耳龙虾饺)
虾饺的蒸制也要得法，一般猛火蒸3.5分钟，至饺子九成熟即可，这样的做法能保持馅料鲜嫩多汁，没有粗糙感，也许会有人担心馅未熟，其实不然，因为有蒸笼盖子封闭，余热能将虾饺焗至全熟，不过这也要求馅料的选料必然是健康安全的，肥猪肉要先烫熟，这一口感要求，更是突现了虾饺要现点现制，味道才最佳，如果是事先预制好的，则必达不到这种口感的要求。
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(花胶白菜饺)
澄面皮生时是白色的，蒸熟后呈现半透明状，于是虾肉馅在薄皮里面若隐若现，相当地醒神诱人；有些点心师利用虾饺特点，将弯梳形的造型改良成像型，把原色的澄面皮增加一点色彩，比如有驰名的白兔饺、白菜饺、金鱼饺等，主要是达到悦目和增加食趣的作用，同时也表达出点心师的职业技巧。虾饺本就是精良一点的平民食品，所以近年也有在虾饺上贴金箔等做秀行为，其实大可不必如此粉饰，因为其味在于精良的制作，皮薄、馅靓、味鲜，而不是外炫的花巧装饰。
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(香酥海鲜饺)
虾饺一般是以蒸作为主要的加工方式，后来也有人将虾饺拿去炸，酥脆的炸虾饺佐辣椒酱，也算是创新的食法。另外还有一款“化皮鲜虾饺”，是将蒸熟的咸蛋黄加入到澄面皮中，再加更多份量的猪油，制作成“化皮”的虾饺皮，将这样的虾饺放到中温的油锅内浸炸，这样制作成的虾饺，呈现出诱人的金黄色，皮有一定的松化度，馅汁也浓郁，所以也别有风味，只是因咸蛋黄和猪油的用量较多，从身体的健康角度来讲，要慎之。
仿似饺子的形状，又利用了澄面皮的，有潮州粉粿和娥姐粉粿。
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(杂菇素粉角)
潮州粉粿的馅料比较丰富，有沙葛粒、熟猪腩肉粒、菜脯粒、虾米、冬菇粒或腊味粒等，其中沙葛、菜脯、虾米的运用是潮州粉粿的最大特色，这些食材是潮式食品具有代表性的食材。粉粿皮的用料是生粉和澄面粉（比例3：1），制作时粉皮要用开水烫至半生的状态，再加猪肉搓揉，开皮时以生粉爽手，馅料要预先炒熟。将粉粿包制成钱包形，蒸熟后的粉粿皮呈半透明状，皮幼滑而带有韧性，馅料则味厚而爽口。
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(蒜香鲜虾菠菜饺)
相传娥姐粉粿是在广州西关的一位叫“娥姐”的佣人所创，后来老点心师陈勋说这只是商家招徕生意的说辞，查实并无“娥姐”。最先的粉粿皮是用饭粉，将质优的新黏水煮成硬米饭，晒干后再碾成饭粉，是米粉珍品，惜已经消失于市。娥姐粉粿的特点是馅汁润滑，表面光泽透亮，也常写作成“娥姐粉果”，粉果皮的用料与虾饺皮相似，同时澄面和生粉，不过生粉的比例较多，分别是3：2，馅料有虾肉、猪枚肉、肥肉、花腩叉烧、干笋肉等，将馅料炒熟，以少许马蹄粉勾芡，还要以芫荽增香，娥姐粉果的形状是半月形，也有称之为榄核形的，最后蒸熟，或半煎炸的方式制作都可以，半煎炸的工艺要求非常细致，成品也极精美。
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(脆皮粉果)
客家笋粄也可以视作饺子的变通版本，是以薯粉，或者加入少量的芋头或番薯粉，制作成皮，再以猪肉和竹笋为主要的馅料，捏成半月形，放到开水锅内煮熟或者蒸熟，再加入其他佐料，这是客家人最喜欢的一款小食。
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(客家笋粄)
鱼皮角（饺）是用顺德盛产的鲮鱼肉制作的，将鲮鱼肉刮下来后制作成鱼青，加少许生粉搓揉成鱼皮，用这鱼皮包裹着鱼肉滑或猪肉滑，制作成小巧的半月形的“角”，这些如手指大小的鱼皮饺，煮熟后加上鱼上汤，就是一款独具水乡特色的小食。
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(传统粤式春节小吃炸油角)
广东的贺年食品油角，或者也称为酥角、脆角的，因外型是鸡冠饺形，也可以视作是饺子的甜蜜版本，皮是用低筋和高筋面粉，加上猪油、鸡蛋和泡打粉和成，馅料有沙糖、椰蓉、炒香黑白芝麻、炸香花生碎，然后放到油锅内炸成，油角金黄色泽，皮酥馅甜，节庆时享用最是欢乐。
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