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标题: 茄汁牛肉面 [打印本页]

作者: breathe168 时间: 2013-12-10 13:03
标题: 茄汁牛肉面
茄汁牛肉面的做法标题结束代码
1.番茄洗净切滚刀块，牛腩洗净切1厘米大小的肉块

2.牛腩块加入适量清水、料酒，煮沸后撇去血沫捞出

3.另起锅入油烧至7分热，爆香葱姜，倒入牛腩块，翻炒2分钟

4.调入生抽、老抽、白糖和盐，炒匀

5.倒入没过牛肉块的热水，放入八角，大火烧开后转小火焖煮90分钟，大火收汁盛出待用

6.另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁

7.加入少许水，倒入煮好的牛腩块，混炒后将汁收至粘稠盛出

8.锅内适量清水烧开放入面条

9.大火烧开后，加入小半碗清水

10.再次煮开再加入小半碗清水，持续加水3次煮开后将面捞出放入调好的酱油底汤内，码上茄汁牛腩即可

烹饪技巧标题结束代码

1、茄汁牛肉可一次性多做一些，除了加入汤面之外，当做一份肉菜也是不错的选择；
2、焯好的牛肉用料酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味；
3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
4、在烧煮过程，热水里要一次加足，如果发现水太少，也应加开水。

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