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标题: 菜团子 [打印本页]

作者: 小贪吃 时间: 2013-12-10 14:01
标题: 菜团子
菜团子的做法
一、调制馅料
1.将菠菜、蕨根粉、鸡蛋、泡发木耳、鲜香菇清洗干净
2.蕨根粉用水煮开后停火闷5分钟左右，捞出控水。菠菜焯水捞出

3.鸡蛋用花生油炒至嫩絮状
4.姜用擦子磨成泥状，备好无盐虾皮

5.菠菜、蕨根粉剁成碎末，香菇和木耳用开水焯透后剁成碎末，注意菠菜需要攥去部分水分
6.加香油、虾皮粉、姜泥、盐充分拌匀

二、发面和制作
1.盆里加面粉、玉米面、小麦胚芽拌匀
2.干酵母、糖放入不超过35度的温水里搅至溶化，静置5-10分钟后倒入面盆，用筷子搅拌成絮状

3.用手揉成软硬适度的面团，盖好放置温暖处进行发酵
4.发好的面团是原来的两倍或两倍多

5.将发好的面再次揉匀，分成大小均匀的小剂子
6.将面剂子揉成饼状，擀成中间略厚两边略薄的皮，加馅

7.加入粗粮的面团没有劲，需要轻轻收口
8.收口朝下

9.包好的菜团子，用布或保鲜膜盖好饧发至20分钟左右
10.锅里加水，笼屉里铺上屉布，放入饧好的菜团子

11.冷水上锅，“中小火”烧开冒气后，继续中小火10分钟
12.吃不完的菜团子，可装入保鲜袋封好放置冰箱冷藏，如果暂时不吃也可冷冻保存

烹饪技巧

1、粗粮和面粉的比例可1：1，可1：2，粗粮可随意搭配；
2、包团子的面皮需要中间略厚两边略薄，这样收口时底部不易形成厚厚的面疙瘩
3、小麦胚芽一般大型超市有买，价格也不贵。

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