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标题: 红烧猪蹄鹌鹑蛋 [打印本页]

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作者: 我爱棒棒洋    时间: 2013-12-10 14:07
标题: 红烧猪蹄鹌鹑蛋
红烧猪蹄鹌鹑蛋的做法  
1.
此步骤用料步骤用时：10分钟
猪蹄
1个用的是市场新鲜猪蹄，用火烧过后洗刷干净

2.
此步骤用料步骤用时：5分钟
猪蹄
1个把猪蹄剁成小块

3.
此步骤用料步骤用时：5分钟
猪蹄
1个
料酒
25克
白酒
20毫升猪蹄飞水，开锅时放白酒与料酒去腥

4.
此步骤用料步骤用时：5分钟
猪蹄
1
葱
100克
香叶
5片
姜
5片
桂皮
1段
植物油
50克锅内加少许底油，放入香料炒香，再放入猪蹄

5.
此步骤用料步骤用时：1分钟
糖色
3汤匙
料酒
25克放入糖色，料酒，翻炒

6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
水
适量添水，多添些

7.
烧开后倒入砂煲内，小火开始煲

8.
此步骤用料步骤用时：1分钟
鹌鹑蛋
250克
蚝油
1汤匙鹌鹑蛋煮熟剥壳，放1勺蚝油上色

9.
此步骤用料步骤用时：5分钟
鹌鹑蛋
250克
植物油
适量4成热油温放鹌鹑蛋炸到金黄色捞出，在猪蹄要收汁前半个小时倒入

10.
此步骤用料步骤用时：5分钟
猪蹄
1快熟的时候，倒入炒勺，大火收汁

11.
此步骤用料步骤用时：3分钟
西兰花
250克西兰花过水，摆边即可

烹饪技巧  
1、猪蹄去腥很重要的 切开后的猪蹄要在冷水内泡半个小时--1个小时 可放些醋 去腥效果很好的；
2、鹌鹑蛋如果您不总做菜，不建议过油，会迸溅的，小心烫到，直接扒皮的也行；
3、一定要小火慢炖，这样做出来的猪蹄才入味，若换高压锅恐怕就失去该有的味道了；
4、炸制好的鹌鹑蛋在猪蹄要收汁前半个小时倒入，若是没炸的就提前一个小时；
5、西兰花过水加少许食盐，捞出后摆边。


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作者: cisliu    时间: 2013-12-11 10:51
很好的文章，学习中....

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