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标题: 酒酿燕麦羹 [打印本页]

作者: hong0221j 时间: 2013-12-15 14:16
标题: 酒酿燕麦羹
酒酿燕麦羹的做法
原料：糯米500克、酒曲1/3袋
一、制作酒酿
1.秤取500克糯米
2.糯米淘洗干净

3.用水浸泡12小时左右
4.至米可用手轻轻捏碎

5.放入蒸锅中蒸30分钟左右至全部熟透
6.加入适量凉开水轻轻拨散，如果喜欢酒酿的水多一点可以稍微多放一些

7.待凉至手温时，加入甜酒曲
8.搅拌拌匀

9.装入保鲜盒中，将米粒压紧，中间掏个洞
10.放入面包机中，其实也可以直接用面包机内桶做，之前想着是觉得没有盖子，后来打开说明书一看，可以用层保鲜膜包上，偶太笨了

11.面包机选择程序14米酒，默认时间48小时
12.到36小时以后，可打开看看，有着淡淡的酒味，中间的洞全是水就基本好了

二、酒酿燕麦羹
原料：即食燕麦片30克、酒酿2大匙、鹌鹑蛋10个
配料：糖、枸杞、桂花
1.即食燕麦片30克
2.加入23小碗水

3.鹌鹑蛋煮熟剥壳
4.将燕麦片大火煮开，改小火再煮3分钟

5.加入鹌鹑蛋
6.加入酒酿煮开

7.依各人口味调入白糖
8.撒入洗净的枸杞和桂花

烹饪技巧

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,洗净后再用热水烫一遍；
2、拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸；
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜；
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了；
5、酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可。

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