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标题: 生啫鱼头 [打印本页]

作者: 盛雪 时间: 2013-12-15 15:05
标题: 生啫鱼头
生啫鱼头的做法
1.姜末、蚝油、生抽、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟，蒜瓣切粒

2.姜切片，青红椒切圈

3.砂锅放少许植物油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄

4.芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面

5.把腌鱼的酱汁倒在鱼头上，撒上青红椒

6.盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟

7.把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅
8.再焗12分钟，打开盖子，撒上葱花

9.淋上少许香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火

烹饪技巧

1、鱼头越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；
3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；
4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。

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