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标题: 十全大补当归鸡 [打印本页]

作者: zeqbox    时间: 2013-12-15 17:30
标题: 十全大补当归鸡
十全大补当归鸡的做法
1.所有材料如图

2.新鲜活鸡洗净控水后,全身抹盐,内外都要抹到,稍作按摩,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上

3.取出腌制过的鸡,用流动的水冲掉内外多余的盐分,控干水分,将当归、黄芪塞入鸡的肚子,将鸡放入大碗中,依次在周围摆上生姜、莲子、板栗、红枣和桂园,注意顺序,最后淋入少许黄酒

4.加盖,冷水入锅隔水炖1.5至2小时,关火前15分钟打开加入枸杞,继续炖15分钟即可





烹饪技巧


1、腌制鸡用的盐量要稍大些,我大约用了10克,因为腌的时候有水分,取出冲洗后会去年部分盐,汤汁不会过咸;
2、腌制时间越长越入味,我通常腌制过夜;
3、一定要注意摆放配料的顺序,莲子放最下面,吸收了汤汁不会过干,红枣和桂园一定要放上面,糖分不至于过度渗入汤汁导致过甜;
4、如果没有客家娘酒可以普通黄酒或者清水少许代替,水分不要过多哦,一点点就够了。








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