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标题: 虾仁茄子的做法 [打印本页]

作者: mm掌柜 时间: 2013-12-18 19:14
标题: 虾仁茄子的做法
菜系：私家菜做法：蒸口味：咸鲜食疗：增强免疫力
主料：
虾仁猪肉(肥瘦) 茄子(紫皮、
配料：
鸡蛋姜辣椒(红、尖小葱
调料：
花椒料酒生抽盐色拉油

提到茄子，人们首先想到的是烟油味和涩味。许多人其实没那么讨厌茄子，但也都是因为这些原因而尽量少吃或是回避不吃。虾仁茄子融合了清蒸茄子的绵软和虾的爽滑，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。虾仁茄子少油、营养、鲜味十足。

　　虾仁茄子的原料：长茄子、肉、大虾　　虾仁茄子的配料：葱、姜、鸡蛋、红辣椒、　　虾仁茄子的调料：料酒、生抽、盐、色拉油、花椒、大料

　　虾仁茄子的做法：

　　1、茄子洗净切出花纹备用，不要切断了，要连在一起，用盐轻微腌一会，使茄子变软。肉洗净剁馅，放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀；

　　2、把拌好的肉馅夹进茄子中间，放入盘子中，大火上锅蒸，上大气改中火蒸15分钟左右；

      　　3、大虾洗净剥去虾皮，用开水煮熟；

      　　4、干净的锅内放油，6成热加入葱姜，花椒、大料爆锅；

　　5、蒸好的茄子摆好盘子，红辣椒切末，撒子茄子上面。将烧开的油趁热浇到茄子上面，要浇均匀，然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间就OK了。

      　　温馨提示：

　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。

　　2、茄子一定要尽可能地嫩。

　　3、生抽也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。

　　4、虾煮的不能时间久容易变老。一般都是虾变色其实就可以了。

　　5、在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
         　　吃出健康：

　　1、从蛋白质成分来看，虾的氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；脂肪含量比畜禽肉低得多，经常食用虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

　　2、虾仁+荷兰豆：提高营养价值。虾仁+大白菜：防止牙龈出血，解热除燥。

　　3、茄子的营养非常高，包含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及磷、钙，铁等多类营养成份。尤其是维生素P的含量非常高。经常食用些茄子，有利于防治高血压，冠心病，动脉硬化与出血性紫癜。

　　美食禁忌：

　　1、虾：宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。

　　2、虾仁和水果同食最好间隔俩个小时。虾仁+葡萄：降低蛋白质的营养价值。虾仁+山楂、柿子、石榴：刺激胃肠，引起不适。

　　3、茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4、墨鱼与茄子同食肚子痛；茄子与螃蟹会导致腹泻。

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