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标题: 双色绳结手工面 [打印本页]

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作者: xtian1003    时间: 2013-12-18 20:50
标题: 双色绳结手工面
双色绳结手工面的做法
原料A：面粉200克、菠菜1把、水100毫升左右
原料B：面粉200克、胡萝卜1/2根、水100毫升左右
原料C：鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱3克、小葱2根、姜3克、双色剁椒30克
调味料： 猪油1大勺、植物油1大勺、水或高汤800毫升、生抽1-2大勺、盐3克、鸡精1克
将菠菜洗净切段，入食品料理机中加点水一起打成汁
量出100毫升菠菜汁，将A料面粉入碗中，一点点倒入菠菜汁，并用筷子均匀搅拌面粉
搅拌成雪花状

用手揉成较光滑面团，盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右
将胡萝卜切丁煮熟，入食品料理机中加水打成汁
量出100毫升胡萝卜汁，将B料面粉入碗中，一点点倒入胡萝卜汁，并用筷子均匀搅拌面粉，用手揉成较光滑面团，盖上保鲜膜在室温下饧发半小时左右

将绿色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团，将面团移入压面机中压成长片，厚度稍薄点
再将橙色面团移入压面机中压成长片
用刀将双色面片分别切成1厘米宽左右的长条

各取一根长面片，像搓麻绳一样边拉长面片，边拧结在一起形成绳状(与搓麻花的方法一样)
将大葱切片，小葱切花，蒜和姜切粒，锅入猪油和植物油烧热，炒香大葱和姜粒
加入水或高汤，再加生抽、盐、鸡精烧开

捞出葱姜弃之不用，将鸡蛋打散后，慢慢倒入汤锅中，并用筷子搅散成蛋花
取汤锅入多量的水烧开，下入绳结面煮3分钟左右
将面条用漏勺盛入碗中，倒入做好的蛋汤，撒上蒜粒、剁椒和葱花即可





1、胡萝卜最好煮熟些再打汁，这样汁水比较细腻，揉出的效果好。
2、手工面的面团要稍和得硬些，否则入压面机中容易粘连。
3、煮面的水要宽些，否则也容易糊汤，煮面的时间也不宜过长，否则就没有筋道的口感了。


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