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标题: 熘肝尖 [打印本页]

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作者: dinlirong88    时间: 2013-12-18 21:02
标题: 熘肝尖
熘肝尖的做法
木耳用温水洗净，用清水浸泡，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末

猪肝顶刀切成薄片

将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老)

上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆

中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟，沥干油备用

炒锅中留底油，大火加热至7 成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味

然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片

倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许，祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味

倒入彩椒片，翻炒均匀

倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末

最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅






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