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标题: 茴香蒸鲈鱼 [打印本页]

作者: 小牛柳88 时间: 2013-12-19 08:25
标题: 茴香蒸鲈鱼
茴香蒸鲈鱼的做法
鲈鱼洗净，沥干水份

放入容器，鱼身抹上适量料酒和盐，鱼肚内和鱼身放上葱姜腌渍10分钟

蒸锅加水上火，煮沸，放入腌好的鲈鱼，大火蒸8分钟，不开盖焖3分钟

开盖取出蒸好的鲈鱼，倒掉容器里蒸出的鱼汁，拣去葱姜，重新放上葱姜丝和新鲜茴香，淋入蒸鱼豉油，把烧热的花生油淋在茴香上，浓烈的茴香味道就出来了，即可食用

1、清蒸用的鱼不要选用过重的，700克以内比较合适，肉质很细很嫩；
2、蒸前的腌渍时间不要太久，腌渍时间久了，鱼肉会发柴、易散；
3、蒸鱼一定要切记水开再上屉，高温可以让鱼皮迅速凝固，这样可以很好的锁住鱼肉的汁水，蒸制时间也不要过长，关火后不开盖“虚蒸”几分钟很关键，这些都是保证清蒸鱼鲜嫩多汁的诀窍；
4、取出鱼后，一定把蒸出的汁水倒掉，这是去腥的关键，重新放上葱姜和茴香，可以很好的提香，特别是滚油泼下去后，香味就很浓烈了，这时可以直接食用，也可以重新放上新鲜茴香装饰。

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