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标题: 螃蟹炖蛋 [打印本页]

作者: yaoer_1 时间: 2013-12-19 09:01
标题: 螃蟹炖蛋
螃蟹炖蛋的做法
螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除

整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用

准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出

鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻

煮蟹水冷却至温，不烫水的程度

将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美

1、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳。
2、煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻。
3、蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
4、我这螃蟹是巨无霸型的，接近500克，所以鸡蛋的量都比较多，大家可根据螃蟹大小适量调整，另酒店原配方里是有味精的，我觉得不放也够鲜。

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