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标题: 回锅月牙骨 [打印本页]

作者: 月光女神kiko 时间: 2013-12-19 09:48
标题: 回锅月牙骨
回锅月牙骨的做法
月牙骨（即猪脆骨）洗净放入高压锅，加没过骨头一半量的水、1块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块

黑木耳泡发洗净，焯熟备用

豆瓣酱和豆豉一起剁细

青蒜切段、红椒切小块

起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨

待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒

月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅

1、油要比炒回锅肉稍多点，因为月牙骨不会出油；
2、豆瓣酱一定要小火煽出红油；
3、豆瓣酱很咸，酱油不要加多；
4、起锅前滴数滴香醋并不会有酸味，只是增香去腻，不喜欢的可以不加。

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