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标题: 香辣肉末蒸豆腐 [打印本页]

作者: 血红盲 时间: 2013-12-19 09:55
标题: 香辣肉末蒸豆腐
香辣肉末蒸豆腐的做法
将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口

轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了

将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀

用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片

将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀

炒锅中倒入适量的植物油，放入肉末炒变色

将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油

再将肉末和豆瓣辣酱混合，放入小半碗清水煮开锅

将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁

将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可

1、一点辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣酱，直接炒肉末就可以;
2、炒的时候再加少许老抽，这样颜色才漂亮;
3、喜欢更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒

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